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干货分享 | 弄懂这些,学习西点烘焙少走弯路!
来源:www.jzhxxdxx.com 发布时间:2020/6/10 15:22:25
现在越来越多的人热爱烘焙,大多数爱好者是对烘焙有一颗热爱的心,并没有受过正统的训练,但无论是兴趣使然还是以烘焙为职业,从刚开始接触烘焙时有些基本问题是必须弄清楚的。俗话说:"磨刀不误砍柴工“,掌握好基础知识将会在烘焙过程中事半功倍。     
★ 隔水加热 ★
隔水加热:不以直火加热的方式,而是在装有食材的调理盆下方,用另一个调理盆装热水,以隔水加热的方式,间接使温度升高,主要在制作蛋糕基底及融化巧克力的时候使用。

★ 隔水打发★
全蛋打发时,因为蛋黄热后可减低其稠性,增加其乳化液的形成,加速与蛋白、空气拌和,使其更容易起泡而膨胀,所以要隔热水打发。 
而动物性鲜奶油在打发时,在下面放一盆冰水混合物(或者冷水里放一个冰袋)中隔水打发,则更容易打发,尤其在夏天温度高时打发淡奶油更有利于稳定。

★ 烤箱要预热多久 ★
预热指的是食物进入烤箱前,用烘烤所需的对应温度,空烤5-10分钟。这样做是为了让烤箱提前达到所需要的烘烤温度。
预热的时间:根据温度、烤箱大小不同,预热的时间也不一样,理论上说,功率越大,体积越小的烤箱预热越快。如果烤箱没有预热提示灯,留意加热管变为黑色时,就表示预热好了。
一般预热需要5-10分钟左右,时间不要超过20分钟,如果烤箱空烧时间过长,不仅浪费能源,也会缩短烤箱寿命。
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