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面包焙烤后为什么皮厚
来源:www.jzhxxdxx.com 发布时间:2020/6/11 16:05:45
★ 氧化剂与乳化剂能否共用★
因添加剂是针对面包某一方面特性不足而添加的辅助材料。氧化剂和乳化剂都是针对不同特性而使用的,不应混合使用。

★ 面包焙烤后为什么皮厚 ★
醒发时湿度不足,没有相适应的烘烤温度及时间,令水份挥发过多。

★ 面团搅拌后为何会出水★

水份加入过量面粉蛋白质含量低面筋不足,面粉生产后,未经过氧化期立即使用,及搅拌过度,均会令面团保水性降低而出现表面出水现象。


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