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入门烘焙并不难,今天咱们说说做面包的小技巧,包您一看就会
来源:www.jzhxxdxx.com 发布时间:2020/7/18 9:38:35

入门烘焙并不难,今天咱们说说做面包的小技巧,包您一看就会

这几日天气回温,对于爱做烘焙的朋友们来说,是个好消息,因为类似于曲奇、面包一类的美味点心,就可以频繁制作了。

春秋和初夏,特别适合在家做面包,不仅因为这些季节里的室温,相当有利于面团的一次、二次发酵,而且黄油的软化也十分便利,面包的保存时间也能长一些。


做面包总是需要一个柔软且能达到扩展状态的面团,这是做好面包的基础,也是最重要的。


需要食材:

高筋面粉:120克

低筋面粉:30克

干酵母:3克

白砂糖:25克

盐:1克

鸡蛋液:10克

奶粉:6克

水:80克

黄油:15克

(以上为面包食材)

全蛋液:适量

豆沙馅:80克

做法:

1、在我家,做面包的比例,远远高于蛋糕和饼干,相对而言,面包的糖粉热量少一些,还有面包里可以放各种坚果、水果,馅料,营养更均衡,口感也很棒。

这里我也形成了用面包机揉面的习惯,以前我也是手揉,但后来发现做面包的面团的筋度比做馒头花卷的要求都要高,且揉面在中后期才加入黄油,需要反复摔打面团,手心里的汗液总会多少混合到面团里。用面包机不仅干净卫生,而且基本可以达到面团拉出薄膜的要求。


2、在面包机里,按照下面是液体,接着糖盐,最上面面粉的顺序,酵母是在面粉里挖个小洞,把酵母埋进去。启动揉面团的档位,20分钟。这里提示大家:软化的黄油不要一起放进去,咱们采取“后油法”,就是面团揉好20分钟后再放黄油揉10分钟,这样揉出来的面团柔软且有韧劲。


3、揉好的面团,现在进行一发(第一次发酵),这个过程一定要充分,以现在的室温,放阳台可以40分钟就能达到原来体积的2倍大。


4、这是做面团发酵是否成功的通用方法:手指粘面粉,戳进面团,面团不塌陷不回弹,就是发酵好了。

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5、发酵好的面团拿出来揉一揉,用擀面杖擀一擀,这时候你会听到噗噗的排气声音,一定多擀擀,去掉气泡,做出来的面包气孔才少。把面团分成4份,滚圆,发酵15分钟。


6、取出一个面团,在案板上擀成长方形面片。

入门烘焙并不难,今天咱们说说做面包的小技巧,包您一看就会7、作毛毛虫面包的豆沙馅,不能太稠,不然抹起来费劲。取适量豆沙馅,兑适量白开水,用勺子搅拌,成稀一点的状态。

入门烘焙并不难,今天咱们说说做面包的小技巧,包您一看就会8、在薄面片上涂一层豆沙馅,长边的一端留出2-3厘米不要涂。


9、将面片慢慢卷起来,卷到没有豆沙馅的位置,用刀在没有卷起的部分上切出均匀的小条,豆沙馅那一边如图用筷子沾水轻轻涂抹。

入门烘焙并不难,今天咱们说说做面包的小技巧,包您一看就会10、将小条卷起在长面团上,成为毛毛虫的形状,小条因为筷子抹了水,很容易粘牢。


11、依次4个都做好,放在铺有油纸的烤盘上。烤箱设定发酵温度36度,最下层放一盘冒热气的开水,将烤盘放进去,设定40-50分钟。只要面团发酵成2倍大左右即可。

入门烘焙并不难,今天咱们说说做面包的小技巧,包您一看就会12、发酵好的面团,表面刷一层全蛋液。烤箱预热180度,烤12-15分钟,表面金黄色即可。


小提示:

1、一次醒发面团需要覆盖保鲜膜,二次醒发成型的面团(即在烤箱醒发的时候)就不用保鲜膜,直接在烤盘上醒发。

2、别小看预热烤箱,这一步很重要,一定预热5分钟。

3、烤到8-9分钟的时候,可以加盖锡纸,这样烤出来的颜色就是漂亮的金黄色。

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