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学烘焙需要掌握哪些内容
来源:www.jzhxxdxx.com 发布时间:2020/7/22 10:15:23
烘焙需要掌握哪些内容


学习烘焙是很多烘焙爱好者进步的方法,不管是从线上学习还是线下接触了解,多学习多研究可以让自己的烘焙的路上越来越熟练,对于新手学烘焙不知道该从何学习,学哪些内容。



学烘焙是一个比较大的知识内容,烘焙涵盖了很多项目,像法包、欧包、丹麦、硬面、面包、吐司、翻糖蛋糕、韩式裱花、私房烘焙等多个项目,不过即便烘焙涵盖这么多项目,但是基本的知识点还是离不开的,有句话叫万变不离其宗就是这个意思。


华夏西点培训告诉大家在学习烘焙过程中,我们常见面临的问题都是基础关键问题,像蛋白霜要么打的太发就是太嫩,脱模的时候蛋糕损坏,面粉的筋度把握不好,黄油的软化控制不好,烘焙的温度火候掌握不好等。

一般情况我们要对面粉有一定了解,哪些面粉适合做哪些产品,高、中、低筋面粉用于做什么类型的烘焙,比如低筋面粉适用制作各式糕点、戚风蛋糕等。正确选用好面粉才能做出好的作品来。


模具的选用 做不同的烘焙要使用不用的模具。像做披萨、派、重油蛋糕(芝士蛋糕、磅蛋糕)这样的食品时,为了更容易脱模,一般使用不沾模具进行烘烤。 而像戚风、海绵这样的需要附着模具壁攀爬的蛋糕就需要使用阳极模具来使它攀爬变大。

黄油的软化 黄油的软化是个问题,有时候把它拿出来室温后半天都不融化,这可急死了贪吃的小伙伴们了,有的童鞋还把黄油拿到火上烤、隔水加热、放进微波炉叮热。结果怎么着?要么黄油化成了油水的状态;要么就是化开了一半,另一半还是固态的。软化黄油就这么难么?

烤箱的“脾气” 烤箱是有着差异性的,就算是同一款烤箱它们的温也许也会有差异呢,所以在烘烤时要根据自己的烤箱实际情况来调节,要了解TA的脾性呢。多试几回,了解好烤箱的脾性后,以后的烘烤就方便很多了。

蛋白的打发 打发蛋白是做许多蛋糕的必要步骤,蛋糕的膨发情况就与蛋白打发状态息息相关。有些童鞋说为什么我的蛋糕烤出来回缩呢?为什么总是膨发不起来呢?烤出来像一张饼似的?那就是你打发前的准备工作没做好咯

材料的单位 一般的配方里,都会用克或者勺、匙来作为单位,这样的注明才会清晰易懂。烘焙达人的配方里给出的材料也不会含糊不清的,比如说不会告诉你要用3个鸡蛋酱紫。 因为鸡蛋的大小不一,有的鸡蛋30g、40g、50g的都有,所以一个配方要是写的不清不楚就要注意了,换一个配方,毕竟一点少少的失误都有可能导致烘焙的失败呢。

糖的选择 烘焙中常用的糖类主要有细砂糖、糖粉和绵白糖。少量的点心也会用到我们厨房里用到的粗砂糖作为装饰。当然,一些特制的糕点也会用到黄糖、红糖,如马拉糕、红枣糕等。这些配方里面都会说明用量的,按照配方使用即可。

脱模与分切 烘焙的最后一步工序就是把成品从模具中拿出来并且进行分切。有的童鞋太心急了,还没完全等作品冷却好就脱模了,导致成品破相了。哎,好不容易做出来的蛋糕啊!

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