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烘培新手们,需要注意这几点事项
来源:www.jzhxxdxx.com 发布时间:2020/8/1 15:55:35
烘培新手们,需要注意这几点事项
1、蛋糕油制作海绵蛋糕,为什么会有出现塌陷?

出现坍塌现象主要是由搅拌加面粉时,有蛋糕油存在,面糊中有很多空气,如果最后加入面粉没有足够搅拌,就会出现面粉搅拌不足,面糊内空气多,面筋形成少,烘烤时蛋糕会下降,如果用直接搅拌,出现这种情况则是水分太少,面糊过稠而引起的,多加水或多加油可以解决这个问题啦。

2、鸡蛋对蛋糕品质有什么影响?

蛋糕都是靠蛋经机械作用,将空气打入蛋液,蛋糕体积和组织得以优化而实现,蛋的用量与品质对蛋糕有至关重要的影响。蛋的品质是用蛋液中固体含量的多少、固体物质的组成如何及蛋的新鲜度等来衡量。蛋液中,固体含量越高,蛋白质含量越高,蛋品质越好,当然在搅拌时打入空气也更容易,所生产的蛋糕也越细腻。蛋的新鲜度对蛋的充气能力影响至关重要。新鲜鸡蛋与放在常温10天以后的鸡蛋相比,后者的充气能力要降低20%。原因就是由于存放过程中,蛋的碱性增加,蛋膜的保气能力减弱,所以蛋是越新鲜越好。

3、手工泡芙有哪些问题是要注意的?

1、面粉要过筛,以免出现疙瘩;2、面团一定要烫熟,不可以出现糊底的现象;3、加入鸡蛋时,面糊必须搅拌均匀、上劲,不然会起沙影响质量;4、烤盘不能刷太多油,用高温布; 5、泡芙的距离要适当,防止成品粘连;6、烘烤过程中不可打开烤箱门,否则泡芙会塌陷;7、炉温要适中,过高会造成表面上色,内部不熟,过低造成制品不易起发和上色;

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