欢迎浏览华夏西点锦州分部官网!电话:024-88571828

学好烘焙,这些烘焙常识须牢
来源:www.jzhxxdxx.com 发布时间:2020/9/15 13:36:14
锦州西点培训:
高筋粉小麦粉蛋白质含量在百分之11.5以上,为做面包、油条之主要原料,适合面包、披萨一类需要筋度的糕点。

学好烘焙,这些烘焙常识须牢记

中筋粉小麦蛋白质含量在百分之8.5~11.5之间,多数用于家常面食如:馒头、包子、水饺、以及各式中式点心,如蛋塔,各种酥饼等;西点中多使用在派皮和道纳司的配方中。

学好烘焙,这些烘焙常识须牢记

低筋粉小麦粉蛋白质含量在百分之7~8.5之间,为制作蛋糕的主要原料。

面粉的筋度指的就是蛋白含量,

含量越高,筋度越高,

成品会越有嚼劲和弹性。

学好烘焙,这些烘焙常识须牢记

2.糖类

学好烘焙,这些烘焙常识须牢记

图片来源网络

学好烘焙,这些烘焙常识须牢记

学好烘焙,这些烘焙常识须牢记

细砂糖是一般烘焙中的常用糖,除了几种特殊的产品外,所有面包、蛋糕、西点中均适于使用。因为它颗粒较细,易于融化及搅拌,比较容易融入面糊和面团。

学好烘焙,这些烘焙常识须牢记

红糖、赤糖红糖含有浓香的糖蜜和蜂蜜的香味,在烘焙产品中多用在颜色较黑或香味较浓的产品中。

学好烘焙,这些烘焙常识须牢记

蜂蜜常用于蛋糕、面包的制作,除了可增加风味以外,还可以起到很好的保湿作用。

学好烘焙,这些烘焙常识须牢记

麦芽糖呈粘稠的半透明糖浆状。麦芽糖在甜点里用处很多,不但可以增加风味,也可以改善糕点的内部组织,做出的糕点更加柔润、膨松可口。

糖在烘焙中不只是增添口感,

还能起到防腐保质的效果,

一个配方中的含糖量越高,

保质期相对也会更长;

此外,糖还能改善口感;

促使打发的蛋白泡沫性质更加稳定,

以及促使面团的发酵,焦化上色;

功能多多,必不可少哦!
返回列表