锦州西点培训：
高筋粉小麦粉蛋白质含量在百分之11.5以上，为做面包、油条之主要原料，适合面包、披萨一类需要筋度的糕点。

学好烘焙，这些烘焙常识须牢记

中筋粉小麦蛋白质含量在百分之8.5~11.5之间，多数用于家常面食如：馒头、包子、水饺、以及各式中式点心，如蛋塔，各种酥饼等；西点中多使用在派皮和道纳司的配方中。

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低筋粉小麦粉蛋白质含量在百分之7~8.5之间，为制作蛋糕的主要原料。

面粉的筋度指的就是蛋白含量，

含量越高，筋度越高，

成品会越有嚼劲和弹性。

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2.糖类

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图片来源网络

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细砂糖是一般烘焙中的常用糖，除了几种特殊的产品外，所有面包、蛋糕、西点中均适于使用。因为它颗粒较细，易于融化及搅拌，比较容易融入面糊和面团。

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红糖、赤糖红糖含有浓香的糖蜜和蜂蜜的香味，在烘焙产品中多用在颜色较黑或香味较浓的产品中。

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蜂蜜常用于蛋糕、面包的制作，除了可增加风味以外，还可以起到很好的保湿作用。

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麦芽糖呈粘稠的半透明糖浆状。麦芽糖在甜点里用处很多，不但可以增加风味，也可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润、膨松可口。

糖在烘焙中不只是增添口感，

还能起到防腐保质的效果，

一个配方中的含糖量越高，

保质期相对也会更长；

此外，糖还能改善口感；

促使打发的蛋白泡沫性质更加稳定，

以及促使面团的发酵，焦化上色；

功能多多，必不可少哦！