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烘焙师的甜点色彩技巧
来源:www.jzhxxdxx.com 发布时间:2019/12/25 17:49:32
烘焙师的甜点色彩技巧

   甜点鲜美的色彩,对于刺激人的食欲,提高糕点食品质量,促进糕点生产的发展都具有积极意义。如白色有质洁、清淡、软嫩的感觉,绿色有明媚、自然、新鲜、清淡的感觉,黄色有清香、鲜美、酥香感,棕色具诱发食欲、给人以肥美芳香的感觉。糕点的色彩主要来源于原材料中的天然色素、工艺中转化的色素,以及添加的食用色素。

   中西甜点制作的原材料十分广泛,许多原材料的本身就具有鲜艳的色彩,且变化多样,层次丰富,如朱古力的朱古力色,奶油的奶油色,蛋黄的蛋黄色,樱桃、草霉的鲜红色,猕猴桃的翠绿色,糖的雪白色,咖啡的深褐色等等。若采用适宜的工艺美术手段将这些带色糕点原料,经过整形、组合在一起,就能构成色彩鲜美、色调自然、食欲感强、营养卫生的糕点图案。

烘焙培训

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   另外,在糕点制作中还可以采用各种食物,如番茄、菠菜、玫瑰花等,制成色料,掺入糕点中,形成糕点的彩色图案,如用菠菜汁和面而制成的翡翠面,火腿末、青豆末、木耳末、蛋皮末的红、青、黑、黄4色构成四喜饺的色彩。在制作产品时,应充分利用原材料的天然色,不仅使糕点颜色自然,朴实优美,而且也符合消费者的安全卫生要求。
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