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裱花的两阶段拌合法
来源:www.jzhxxdxx.com 发布时间:2019/12/27 17:13:33
裱花的两阶段拌合法

   两阶段拌合法和糖油伴合法,糖油伴合法方法更为简单,但是面粉筋度如果太高时。或者粉心以外的面粉不宜使用,因为面粉易出筋,搅拌方法。

   1、将配方所有的干性原料包括面粉、糖、盐、奶粉、油脂等全部,以及所有的水,一起加在搅拌缸内,先用搅拌器慢速使干性原料混合,不要是使原料飞出来,再改为中速搅拌3分钟左右,把机器停止,将缸底原料刮匀。

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   2、全部鸡蛋和水一起混合,用慢速慢慢地加入第一步,中速搅拌3分钟左右,待全部加完后机器停止将缸底刮匀,在改中速搅拌均匀。
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