欢迎浏览华夏西点锦州分部官网!电话:024-88571828

做蛋糕都有哪些注意事项呢
来源:www.jzhxxdxx.com 发布时间:2019/12/27 17:30:01
    锦州蛋糕制作培训学校为您详细讲解做蛋糕都有哪些注意事项呢:

    第一,材料要过筛。

    做蛋糕前时先把面粉过好筛,因为过筛可以把面粉中的杂质,颗粒等去掉,使质地变松,还可以与其他同类的粉状物质更好地混合,从而缩短面糊的搅拌时间,避免泡打粉或者小苏打混合不均匀,造成膨胀不均匀。过筛还可以使搅拌面糊过程很轻松,快速完成,以免影响蛋糕组织。

    第二,搅拌过程不需要过久。

    戚风蛋糕是靠蛋白帮助面糊膨胀,如果搅拌时过分打发,使蛋糕的膨胀力降低,面糊也会出筋使膨胀更加困难,烤出来的蛋糕很容易出现塌陷,收缩的情况,很多新学蛋糕的朋友很容易就犯下这样的错误。还有要注意面糊的细腻程度,面糊细腻,蛋糕相对湿度大,口感会更好。


锦州蛋糕制作培训班


    第三,奶油必须软化或者需要隔水融化。

    蛋糕中的奶油要冷藏好,刚在冰箱取出的奶油质地很硬,温度也很低,不容易与其他材料混合,油水兼容困难,制作蛋糕前必须把奶油做好。基本拌合法适合液态奶油,所以需要隔水加热,其他拌合只要把奶油在室温中软化好就可以了。

    第四,装面糊时不要装填过满。

    蛋糕在烤得过程容易膨胀,装填时高度要一致,大概是模具的一半多一点,外形要涂平好看点,不要出来凹凸不平过高过低的情况,否则面糊膨胀时外皮还没定型,很容易从中间流出来,做出的蛋糕很难看,又造成面糊流失,烤的时间久,蛋糕面部过于脆硬,很容易失败。

    第五,蛋糕脱模技巧要掌握。

    不管是什么蛋糕,在倒蛋糕前在模具里刷一层干粉或油之类的东西,这样脱模很容易,切勿过于用力或者大力强行把蛋糕倒出。刚出炉的蛋糕要静放冷却之后,待蛋糕成形变硬方可脱模。

    第六,烤的时间不要过长,温度不要过高。

    大概是40~60分钟左右,温度会在(180;140)左右。烤的时间长,温度高直接就影响蛋糕的质量。

    想要了解更多请拨打咨询电话进行咨询。
返回列表