欢迎浏览华夏西点锦州分部官网!电话:024-88571828

在制作蛋糕的过程中可能会遇到什么问题呢
来源:www.jzhxxdxx.com 发布时间:2019/12/27 17:34:03
    锦州蛋糕制作培训班为您详细讲解在制作蛋糕的过程中可能会遇到什么问题呢:

    1.蛋糕太甜?

    答:可适当地增加盐的份量,盐的加入,可以相应降低甜度,并烘托出蛋糕的各种香味。

    2.打蛋糕糊时蛋糕油沉底形成硬块?

    答:先把糖打溶化,再加入蛋糕油,以高速打散,这样就可以避免蛋糕油沉底。

    3.蛋糕糊太稠?

    答:主要是水的用量不足造成的, 可以加入适当的水或奶水解决。

    4.蛋糕容易断并且不柔软?

    答:主要是配方中的蛋和油不足,要适当增加配方中的蛋和油的份量。

    5.海绵蛋糕出炉后塌陷?

    答:用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少,面糊过稠引起的,多加水或多加油可以解决这一问题。


锦州蛋糕制作培训学校


    6.蛋糕在烤制过程中收缩变化?

    答:(1)蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动,以免受到震动而塌陷;(2)检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量;(3)最好使用新鲜的鸡蛋;(4)检查配方及总水量是否平衡;(5)尽可能不要使用漂白过度的面粉;(6)用适当的炉温烘烤;

    (7)最好不要使用膨松剂;(8)打蛋时不要搅拌过度。

    7.冬天打海绵蛋糕起发程度很差?

    答:冬天可以先将加热至400C左右再打,或者一边用600C的热水在搅拌缸外部加热,一边搅拌,这样蛋糊打发程度将明显增加。

    8.戚风蛋糕烤出来变得很白?

    答:是由于烘烤过度而引起,调节炉温或烘烤 时间可以解决这一问题。

    9.蛋糕内部组织太湿、太软、粘牙和糊口?

    答:这是蛋糕油使用过量造成的, 应适当减少蛋糕油用量。

    想要了解更多请拨打咨询电话进行咨询。
返回列表