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裱花制作的直接法
来源:www.jzhxxdxx.com 发布时间:2019/12/27 17:27:57

裱花制作的直接法


   直接法就是把所有的原料一起加入搅拌缸,搅拌时间和速度控制面糊的主要因素,其最大的利益就是省人工节省时间,和其他搅拌方便,直接法因搅拌的面糊分量不同,因此搅拌速度很难确定搅拌时间。

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   用直接法搅拌使用钢丝球打蛋器,因为钢丝球容易使面糊内的各种成分很快的调和均匀,因为高速搅拌过程中拌合较多的空气,空气使面糊有膨胀作用,使用直接法搅拌,应注意面粉必须是低筋粉,油脂可塑性好,否则不但面糊容易出筋而且油呈颗粒状,无法与其他原料拌匀,得不到理想的效果。

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