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蛋糕制作的小技巧都有什么呢
来源:www.jzhxxdxx.com 发布时间:2019/12/27 17:36:43
    锦州蛋糕制作培训学校为您详细讲解蛋糕制作的小技巧都有什么呢:

    1、抹茶蛋糕卷中的黄油可以用色拉油取代吗?

    色拉油本身则不具有香味,无法达到为产品加分的作用,但是以色拉油制作蛋糕也有优点,可以直接使用,不需要软化或融化等步骤,而且即使经过冷藏也不会变硬,可以使蛋糕维持一样的柔软度,美中不足的是吃起来会比较有油腻感。

    2、使用白砂糖和使用糖粉有何不同?

    在作用上,使用糖粉和使用白砂糖并没有不同。但是因为杯子面糊最好能缩短搅拌的时间,所以使用更容易融化混合的糖粉会比使用颗粒较粗的白砂糖好一些。否则为了配合面糊搅拌的时间,通常会无法等到砂糖完全融化,而使蛋糕吃起来带有砂糖颗粒,甜份也会因此不足。


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    3、蛋糕应该冷藏还是在室温中保存?

    做好的蛋糕如果不能在2~3天以内吃完,就应该放到冰箱冷藏,其实蛋糕是冷食热食都适合的点心,所以冷藏后直接吃或是稍微放在室温中回温再吃,味道都很不错,若是喜欢香味浓郁一点,当然是再加热过比较好,可以直接放到烤箱中低温烘烤3分钟左右,或是加盖利用微波炉加热都很方便。

    4、蛋糕面糊在入炉前为什么要轻震烤盘 ?

    面糊拌好后,内部有气泡产生是正常现象,将烤盘桌面轻震,是将内部大气泡震出,但不可以将面糊长时间放置,以免面糊消泡。

    5、蛋黄加幼砂糖打发时需注意什么?

    一般会直接将蛋黄倒入打蛋桶,然后加入砂糖直接去打发。但是,这样糖容易结块,不易打散、溶解,蛋黄也不易打发乳化。

    更好的办法:

    用机器搅打,要先隔水加热蛋黄,手动搅打至糖融化,蛋黄发泡乳化后,再倒入机器中搅打。这样做的好处就是蛋黄会更容易打发;糖也会更好地和蛋黄融合,并且不会结块。

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