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西点翻糖蛋糕为何贵得如此任性
来源:www.jzhxxdxx.com 发布时间:2020/3/17 13:59:14

  “贵在手工,手工的成本可以占到整个蛋糕的九成。”一只普通的西点翻糖蛋糕至少要花一到两天的时间来完成,制作过程需要花费大量的时间和精力。

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  实际上,制作翻糖蛋糕的材料成本不是十分高,材料主要是外面一层翻糖膏、中间一层奶油霜和里面的磅蛋糕。磅蛋糕不同于常吃的软绵绵的蛋糕,它含油量重,比较硬实足以可以支撑外面那层翻糖膏,巩固造型。而涂在磅蛋糕上的奶油霜也是稳固的作用,可以使磅蛋糕更“硬”,奶油霜主要是由黄油和蛋白混合而成,但许多商家为了节约成本使用人造油来代替黄油。若用新西兰进口的黄油,20多元/227克,而人造油比它便宜几十倍,目前市场上100元就可以买到30斤的人造油了。“人工成本省不了,只能在食材成本上来节约,但也是屈指 可数,毕竟翻糖蛋糕九成贵在人工。”
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