欢迎浏览华夏西点锦州分部官网！电话：024-88571828
血橙凤梨酸奶口味的法式西点
来源：www.jzhxxdxx.com 发布时间：2020/3/26 10:56:26
富含多种很高营养价值水果——血橙、菠萝、西柚，口感轻盈入口即化。迷人的香草和水果融合，味道让人迷恋。一款万人迷型的产品，面对复杂口味偏好的市场，西点培训这款模拟血橙凤梨口味酸奶口味的法式西点却可堪其任。
血橙凤梨酸奶口味的法式西点
在每一个下午，请享受这款宛如酸奶奶盖一样惹人喜爱的慕斯，怡然一秋~
材料
柠檬酥脆粒：
中粮芯品蛋糕粉 245g
肯迪雅布列塔尼酥皮黄油片（软化） 200g
杏仁粉 160g
砂糖 150g
柠檬皮屑 3个
海绵蛋糕：
蛋白 165g
砂糖 150g
杏仁粉 140g
中粮芯品蛋糕粉 85g
鹰粟粉 3g
盐 2g
全蛋 290g
砂糖 40g
肯迪雅布列塔尼酥皮黄油片（融化至70°C） 35g
柚子糖浆：
西柚汁 80g
橙汁 80g
青柠檬皮 2个
砂糖 20g
血橙果冻：
转化糖 60g
血橙果茸 215g
砂糖 20g
NH果胶 8g
青柠檬汁 7g
血橙果肉 100g
香草慕斯：
肯迪雅牛奶 295g
肯迪雅奶油 145g
香草荚 2个
蛋黄 95g
砂糖 60g
鹰粟粉 25g
白巧克力（35%白巧克力） 65g
鱼胶片 15g
百利甜酒 15g
菠萝奶油：
鱼胶片 10g
砂糖 80g
蛋黄 160g
菠萝果茸 150g
肯迪雅黄油 100g
酸奶 100g
制作流程
柠檬酥脆粒：
1.将室温软化的黄油与砂糖柠檬皮屑混合打发。
2.将过筛的杏仁粉和面粉加入其中并搅拌均匀，保鲜膜密封冷藏至较硬状态。
3.将同样低温冷藏的大孔筛网或筛网或大孔擦板将之擦成颗粒状，冷冻。使用时150°C烘烤至金黄色。
海绵蛋糕：
1.将蛋白与砂糖打发至坚挺状态。同时在另一个搅拌缸内，将全蛋、杏仁粉和砂糖打发。
2.将两种面糊混合并轻轻拌匀。
3.加入过筛的盐、面粉和淀粉。
4.后加入融化至70°C的黄油拌匀。
5.铺入烤盘：190°C烘烤约10分钟。
柚子糖浆：
1.全部材料混合煮沸1分钟。
血橙果冻：
1.在厚底平底锅中将转化糖与血橙果茸混合加热煮沸。加入提前混合在一起的砂糖和果胶粉搅拌并再次煮沸。
2.加入青柠檬汁，后加入血橙肉，倒入模具冷冻。
香草慕斯：
1.在厚底锅中将牛奶、淡奶油、香草籽煮沸，离火加盖焖15至20分钟。
2.将蛋黄、砂糖和鹰粟粉搅拌均匀，将步骤1的液体冲入并拌匀后再次回锅煮沸。
3.加入白巧克力和泡软的鱼胶片，用手持均质机搅拌乳化，降温至25°C，将淡奶油和百利甜酒打发，加入拌匀。
菠萝奶油：
1.厚底锅内煮沸菠萝果茸，加入泡软的鱼胶片，同时在另外的容器内将全蛋与砂糖混合搅拌至泛白。
2.将蛋黄、砂糖混合物倒入锅中拌匀，然后中火煮沸保持30秒。
3.将步骤2的混合物降温至45°C时加入室温的切丁黄油拌匀，后加入酸奶拌匀冷藏。
组装：
1.柚子糖浆刷海绵蛋糕，蛋糕表面喷砂，柠檬酥脆粒垫底，简单装饰水果和食用鲜花即可。
血橙凤梨酸奶口味的法式西点
在每一个下午，请享受这款宛如酸奶奶盖一样惹人喜爱的慕斯，怡然一秋~
材料
柠檬酥脆粒：
中粮芯品蛋糕粉 245g
肯迪雅布列塔尼酥皮黄油片（软化） 200g
杏仁粉 160g
砂糖 150g
柠檬皮屑 3个
海绵蛋糕：
蛋白 165g
砂糖 150g
杏仁粉 140g
中粮芯品蛋糕粉 85g
鹰粟粉 3g
盐 2g
全蛋 290g
砂糖 40g
肯迪雅布列塔尼酥皮黄油片（融化至70°C） 35g
柚子糖浆：
西柚汁 80g
橙汁 80g
青柠檬皮 2个
砂糖 20g
血橙果冻：
转化糖 60g
血橙果茸 215g
砂糖 20g
NH果胶 8g
青柠檬汁 7g
血橙果肉 100g
香草慕斯：
肯迪雅牛奶 295g
肯迪雅奶油 145g
香草荚 2个
蛋黄 95g
砂糖 60g
鹰粟粉 25g
白巧克力（35%白巧克力） 65g
鱼胶片 15g
百利甜酒 15g
菠萝奶油：
鱼胶片 10g
砂糖 80g
蛋黄 160g
菠萝果茸 150g
肯迪雅黄油 100g
酸奶 100g
柠檬酥脆粒：
1.将室温软化的黄油与砂糖柠檬皮屑混合打发。
2.将过筛的杏仁粉和面粉加入其中并搅拌均匀，保鲜膜密封冷藏至较硬状态。
3.将同样低温冷藏的大孔筛网或筛网或大孔擦板将之擦成颗粒状，冷冻。使用时150°C烘烤至金黄色。
海绵蛋糕：
1.将蛋白与砂糖打发至坚挺状态。同时在另一个搅拌缸内，将全蛋、杏仁粉和砂糖打发。
2.将两种面糊混合并轻轻拌匀。
3.加入过筛的盐、面粉和淀粉。
4.后加入融化至70°C的黄油拌匀。
5.铺入烤盘：190°C烘烤约10分钟。
柚子糖浆：
1.全部材料混合煮沸1分钟。
血橙果冻：
1.在厚底平底锅中将转化糖与血橙果茸混合加热煮沸。加入提前混合在一起的砂糖和果胶粉搅拌并再次煮沸。
2.加入青柠檬汁，后加入血橙肉，倒入模具冷冻。
香草慕斯：
1.在厚底锅中将牛奶、淡奶油、香草籽煮沸，离火加盖焖15至20分钟。
2.将蛋黄、砂糖和鹰粟粉搅拌均匀，将步骤1的液体冲入并拌匀后再次回锅煮沸。
3.加入白巧克力和泡软的鱼胶片，用手持均质机搅拌乳化，降温至25°C，将淡奶油和百利甜酒打发，加入拌匀。
菠萝奶油：
1.厚底锅内煮沸菠萝果茸，加入泡软的鱼胶片，同时在另外的容器内将全蛋与砂糖混合搅拌至泛白。
2.将蛋黄、砂糖混合物倒入锅中拌匀，然后中火煮沸保持30秒。
3.将步骤2的混合物降温至45°C时加入室温的切丁黄油拌匀，后加入酸奶拌匀冷藏。
组装：
1.柚子糖浆刷海绵蛋糕，蛋糕表面喷砂，柠檬酥脆粒垫底，简单装饰水果和食用鲜花即可。
上一条：
看看你适合学习西点么？
下一条：
西点培训学校一般需要多长时间才能出师？
返回列表
 | 锦州华夏西点www.jzhxxdxx.com是沈阳汇研博创餐饮管理有限公司分校，为了推动东北地区西点蛋糕培训的发展，而建立起来的一家蛋糕西点技术专门培训机构。 西点培训的主要课程有：裱花培训、翻糖培训、烘焙培训、甜品培训等，多年以来一直致力于西点技术的研发与推广。 电 话: 024-88571828 地 址: 沈阳市和平区文化路13-7号（三好街南湖剧场西200米） 热门搜索：西点培训课程,锦州西点培训课程,翻糖蛋糕培训,锦州翻糖蛋糕培训
|  |
技术支持：纳森网络 备案服务号：辽ICP备15006357号-11
